Чому упаковка м’яса яловичини потребує сильного захисту від кисню та проколів

Для в’яленої яловичини, в’яленої свинини, м’ясних смузі та інших в’ялених м’ясних продуктів упаковка не просто містить продукт. Необхідно забезпечити надійний захист під час наповнення, запаювання, транспортування, зберігання та роздрібної торгівлі.

Jerky має кілька характеристик, які необхідно враховувати при виборі пакувальних матеріалів. Він може містити певну кількість жиру, продукт є відносно твердим, а деякі шматки можуть мати нерівні або жорсткіші краї. У той же час багато в'ялених виробів вимагають відносно тривалого зберігання.

З цих причин чотири аспекти є особливо важливими при розробці в’яленої упаковки:кисневий бар'єр, стійкість до проколів, стійкість до контакту з маслом і мастилом, а також загальні характеристики бар'єру протягом передбаченого терміну зберігання.

Кисневий бар’єр в упаковці для в’яленої яловичини: контроль окислення та якості продукту

Висушування м'яса не позбавляє його жирності. При зберіганні кисень, що надходить в упаковку, може сприяти окисленню жиру, що в кінцевому підсумку може вплинути на смак і аромат продукту.

Для в’ялених продуктів із довшим терміном придатності або тих, які призначені для експорту, пакувальна плівка повинна забезпечувати кисневий бар’єр, що відповідає продукту та умовам зберігання.

Загальні матеріальні структури включають:

Найвищий рівень бар’єру не обов’язково є правильним вибором для кожного продукту. Вибір матеріалу повинен ґрунтуватися на характеристиках продукту, цільовому терміні придатності, способі пакування та умовах зберігання.

Стійкість до проколів у ривчастій упаковці: практична вимога

Механічна міцність є ще одним важливим моментом для ривчастої упаковки.

Тверді шматки в’яленого м’яса або м’ясних смужок з нерівними краями можуть залишатися в контакті з внутрішньою поверхнею пакета після наповнення. Під час транспортування, укладання та транспортування це може створити локальний тиск і тертя. Якщо плівка не має достатньої стійкості до проколів і розривів, упаковка може бути пошкоджена, що призведе до витоку або втрати призначеного бар’єрного захисту.

Для продуктів, які вимагають більшої механічної міцності, шар PA (нейлон) може бути включений у структуру упаковки, щоб покращити стійкість до проколів, зберігаючи при цьому необхідні бар’єрні та герметизуючі функції.

Це особливо актуально для в’ялених виробів у вакуумній упаковці, де плівка щільно натягується навколо продукту, і механічна міцність стає ще важливішою.

Масло- та жиростійкість: враховуйте більше, ніж зовнішню плівку

Іншим фактором, який потрібно враховувати при пакуванні уривками, є тривалий контакт між продуктом і внутрішнім шаром упаковки.

Різні в’ялені вироби можуть істотно відрізнятися за вмістом жиру, маринадів, приправ і способам обробки. Масла та жири можуть залишатися в контакті з внутрішньою поверхнею пакета під час зберігання, що робить шар герметика особливо важливим.

Таким чином, внутрішній термозварювальний шар слід оцінити на:

Герметичні шари на основі поліетилену широко використовуються в гнучкому пакуванні для харчових продуктів, оскільки вони пропонують хороше поєднання ефективності термозварювання та гнучкості. Однак для в’ялених продуктів із вищим вмістом жиру бажано оцінити структуру матеріалу та ефективність ущільнення за допомогою фактичного продукту.

Бар’єр від вологи та термін придатності: чому OTR – не єдине питання

Уривчасте пакування зазвичай потребує контролю пропускання кисню та вологи.

Кисень, що потрапляє в упаковку, може сприяти окисленню жиру, тоді як волога, що потрапляє в упаковку, може вплинути на текстуру та стабільність зберігання висушеного продукту.

З цієї причини при виборі пакувального матеріалу зазвичай розглядаються обидва:

Однак сам по собі пакувальний матеріал не визначає термін придатності.

Фактичний термін придатності також може залежати від складу продукту, методу обробки, активності води, процесу пакування, залишкового кисню, якості ущільнення, температури зберігання та умов транспортування.

Тому, коли продукт має певний цільовий термін придатності, наприклад 12 місяців, доцільніше оцінити необхідний рівень бар’єру на основі фактичного продукту та умов зберігання, а не автоматично вибирати одну структуру матеріалу.

Формати та запечатування мішечків із яловичини

Після вибору структури матеріалу також необхідно розглянути дизайн та герметизацію пакета.

Стоячі пакети підходять для роздрібної презентації та можуть поєднуватися з такими функціями, як блискавки та розривні виїмки. Пакети з трьома сторонами є гнучкими для одноразових продуктів і різних вимог до розміру. Інші формати пакетів також можуть бути розроблені відповідно до форми продукту та обладнання для наповнення.

Для індивідуального пошуку B2B перегляньтеПакувальні пакети для в’яленої яловичини від LepuPouchдля стоячих мішків, плоских мішків і рулонних пакетів.

Про формати, які можна закривати, дивПакети для харчових продуктів LepuPouch Ziplockколи якість застібки-блискавки та захист продукту є частиною упаковки.

Додаткові функції можуть включати:

Ці особливості слід враховувати разом із загальною структурою упаковки. Наприклад, застібка-блискавка та область ущільнення повинні підтримувати надійну герметизацію і не повинні ставати слабким місцем у упаковці.

Деталі мішечка — закруглений кут, розривна виїмка та застібка-блискавка на мішечку для в’яленої яловичини.

Сумка на застібці-блискавці, що багаторазово закривається – принт спереду (зверху) і деталь із закріпленим краєм (знизу).

Як вибрати спеціальну упаковку м’яса на основі продукту

Різні в’ялені продукти мають різні вимоги до упаковки. В’ялена яловичина, в’ялена свинина, м’ясні смужки та м’ясні закуски можуть відрізнятися за твердістю, вмістом жиру, вагою начинки та способом пакування, тому для упаковки м’яса на замовлення можуть знадобитися різні матеріали.

Перед вибором пакувального матеріалу корисно уточнити кілька основних вимог:

Ці фактори допомагають визначити необхідний бар’єр для кисню та вологи, механічну міцність, шар герметика та формат пакета.

Наприклад, в’ялий продукт із вищим вмістом жиру може потребувати більшої уваги до кисневого бар’єру та ефективності внутрішнього шару герметика. Для твердих м’ясних смужок із нерівними краями стійкість до проколів і розривів може бути більш важливою. Якщо використовується вакуумна упаковка, слід також ретельно розглянути міцність плівки та цілісність ущільнення.

Загальні структури для упаковки м’яса включають PET/AL/PE, PET/VMPET/PE, PET/PE, PET/PA/PE та високобар’єрні PE структури. Відповідний варіант залежить від конкретного продукту та вимог до упаковки.

Що стосується формату мішків, бренди можуть вибирати з мішечків з трьома сторонами, стоячих мішків або інших нестандартних форматів із такими функціями, як застібки-блискавки, розривні виїмки, отвори для підвішування або вікна, додані відповідно до програми.

Для м’ясних продуктів найкращий пакувальний матеріал не обов’язково найтовстіший або з найвищим бар’єром. Мета полягає в тому, щоб вибрати структуру для індивідуального або оптового пакувального проекту, яка забезпечує необхідний захист продукту та якість упаковки, зберігаючи при цьому розумний баланс між вимогами до вартості, зовнішнього вигляду, обробки та терміну придатності.

Якщо ви розробляєте спеціальну упаковку для в’яленої яловичини, в’яленої свинини, м’ясних смузі чи інших в’ялених м’ясних продуктів, зв’яжіться з LepuPouch і повідомте тип продукту, вагу наповнювача, розміри пакета, спосіб пакування, цільовий термін зберігання та очікуваний обсяг замовлення. LepuPouch може переглянути ці деталі та порекомендувати відповідну структуру матеріалу, формат пакета та спеціальне рішення для упаковки м’яса для вашого проекту OEM або оптового продажу.